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红案是什么意思 白案是什么意思

2024-05-03 1353 明贵知识网

在餐饮行业中，“红案”通常指的是烹饪中负责制作肉类、鱼类等主菜的厨房工作岗位。这个术语可能来源于中国的厨房传统分工，其中“红案”专门处理“红肉”（如猪肉、牛肉等），而“白案”则负责面点、糕点等不含肉类的主食。这种分工有助于提高厨房的效率和烹饪的专业性。

在现代厨房中，“红案”的工作可能包括但不限于：

- 切割、腌制、烹饪各种肉类和鱼类食材；

- 准备肉类的烹饪调料和酱汁；

- 确保肉类烹饪至适当的熟度，并符合食品安全标准；

- 有时候还可能包括烹饪其他富含蛋白质的食材，如家禽、海鲜等。

不同的餐厅和厨房可能会有不同的分工和术语，但“红案”一般仍然指的是与肉类烹饪相关的工作岗位。

红案是什么意思

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